Re: Recettes de cuisine médiévales

par **Stephandra** Sam 05 Jan 2013, 18:48

Recette du herisson
Recette de cuisine proposée par un bourgeois de Paris en 1393

Recette en français contemporaine

Ingrédients

un herisson
mie de pain blanc
du vin
gingembre, canelle, safran, sucre doux

Préparation

couper la tête du hérisson
le dépouiller, et le vider et l'essuyer avec un linge. Le plonger dans l'eau chaude s'il ne se laisse pas dépouiller facilement
le faire rotir et servir à la cameline ou avec une sauce halebran.

Cameline
broyer du gingembre, de la canelle, du safran et une demi noix de muscade
mettre dans du vin
griller de la mie de pain sans la brûler, la tremper dans de l'eau froide et broyer la
mettre la mie de pain broyée dans du vin, passer au tamis
mélanger le tout et faites en une boule
mettre du sucre doux par dessus
Recette originale du herisson
Heriçon soit coupé par la gorge, escorché et effondré, puis refait comme poucin, puis pressié en une touaille et illec très bien essuié; et après ce rosti et mengé à la cameline, ou en pasté à la sauce de halebran. Nota que se le heriçon ne se veult destortillier, l'en le doit mettre en l'eau chaude, et lors il s'estendra.

Pour faire cameline, l'on broye gingembre, canelle et saffren et demye noix muguette : destrempé de vin, puis osté du mortier; puis aiez mie de pain blanc, sans bruler, trempé en eaue froide et broyez au mortier, destrempez de vin et coulez, puis boulez tout, et mettez au derrain du succre roux : et ce est cameline d'yver. Et en esté la font autelle, mais elle n'est point boulie.

par **Stephandra** Sam 05 Jan 2013, 18:49

Blanc mangier

Prenez les èles e les piez de gelines e métez cuire en eue, e prenez un poi de ris e le destrempez de cele eue, puis le ferez cuire à petit feu, e puis charpez la char bien menu eschevelée, et la metez cuire ovec un poi de chucre. Si aura non laceiz. E se vos volez, si métez cuire ris entier ovec l'eue de la geline ou avec let d'alemandes, si ara nom augoulée.

Prennez les ailes et les pieds de poules, et faites les cuire dans de l'eau, prennez un peu de riz et le trempez dans cette eau, puis faites le cuire à petit feu, et mettez la viande en charpie en menu morceaux, et mettez à cuire avec un peu de sucre. Ainsi il aura comme nom laciez. Et si vous voulez, si vous mettez le riz à cuire entier avec l'eau de la poule, ou avec du lait d'amande, ainsi il s'appelera augoulée.

par **Stephandra** Sam 05 Jan 2013, 18:50

Recette proposée dans un traité de cuisine de 1306

Tous cignes et poons

Premièrement en trez le sanc par les testes touz jus, après les fendez pardesus le dos jusques ès espaulles e les esfondéez, e puis si les métez en broche, o touz les piez o toutes les testes; puis bréez safren e pain blanc destrempez de vin, e bréez moues de oves e safren, e en mouillez les oiseaus o une plume, e getez de la poudre desus, qui est aussi comme de toutes espices, fors de ciconant e de sormontaing. E quant li cisne e li poon seront cuit e essuiez, si les envolepez en une toalle, e puis portez sus les tables einsi, e donez au seigneur, du col e de la test, e des èles e des cuisses, e du remenant, ès autres.

Recette du cygne et du paon

Premièrement extraire le sang par les têtes vers le bas, puis fendez les sur le dos jusqu'aux épaules et retournez les, et mettez les ainsi en broche, avec les pattes et la tête, puis broyez du safran et du pain blanc trempé dans du vin, et pétrir des jaunes d'oeufs et du safran, et en mouiller les oiseaux avec une plume, et jettez de la poudre dessus, qui est comme toutes les épices, fort de ciconant et de sormontaing. Et quand le cygne et le paon seront cuit et secs, enveloppez les dans un linge et amenez les sur la table ainsi, et donnez au seigneur, du cou, de la tête, des ailes et des cuisses, et le reste aux autres.

par **Stephandra** Sam 05 Jan 2013, 18:51

Faus gernon

Prenez les fees et les ginsiers, puis hagiez menu, bréez de pain, e destrempez du boullon, e métez boullir; e après metez moues de ovs batus, e safrans destrempez de vin, e puis frisiez, e métez let, e hagiez char en cresse; et métez boullir et movez touz jors, e puis métez les oves et le safran . E deschiez en escuèles, e métez la poudre de canèle, de gingembre e de clous de girofle, par desus.

Prennez les foies et les gésiers, hachez les menu, broyez du pain, et trempez le dans du bouillon, et mettez à bouillir; Et après mettez des jaunes d'oeufs battus, du safran trempé dans du vin, et puis rotissez, ajoutez du lait, et hachez la chair dans de la graisse; mettez à bouillir tout en remuant, et mettez les oeufs et le safran. Dressez en écuelles, et mettez de la poudre de canèle, du gingembre et des clous de girofle par dessus.

par **Stephandra** Sam 05 Jan 2013, 18:52

Poullaille farcie

Prenez vos poullez et leur couppez le gavion, puis eschaudez et plumez, et gardez que la peau soit sainne et entière, et ne la reffaictes point en l'eaue,

puis prenez ung tuel de chaume ou autre, et le boutez entre cuir et chair, et l'enflez, puis le fendez entre les espaules et n'y faictes pas trop grant trou,

et laissiez tenant à la peau les cuisses , les ailles et le col atout la teste, et les pietz aussi. Et, pour faire la farce, prenez chair de mouton, de veel, de porc, du brun des poulletz, et hachiez tout ensemble tout cru; puis les broyez en ung mortier , et des oeulfz tous cruz avec de bon frommaige de gain, et de bonne pouldre d'espices, et ung bien pou de saffren, et sallez à point, puis emplez vos poullez, et recousez le trou; et du remenant de vostre farce faictes en pommez comme parciaulx de guede, et mettez cuire en boullion de beuf et en eaue boullant, et du saffran grant foison, et qu'ils ne boullent mie trop fort qu'ilz ne se despiècent; puis enhastez voz poulletz en une broche de fer bien liées, et les pommes aussi.

Et, pour les dorer ou couvrir de vert et de jaune : pour le jaune, prenez grant foison de moyeulx d'oeufz et le batez bien, et ung pou de saffren avec, et mettez la doreure en ung plat ou autre vaissel. Et qui veult doreure vert, si braye la verdure avec les oeufs.

Et après ce que vostre poulaille sera cuite et voz pommes, drecieez vostre broche ou vaissel où vostre doreure sera, et gectez tout du long vostre doreure, et remettez au feu affin que vostre doreure se preigne par deux fois ou par trois; et gardrez que vostre doreure n'ait grant feu qu'elle ne arde.

par **Stephandra** Sam 05 Jan 2013, 18:53

Blanc brouet de geline

Blanc brouet de geline : métez les gelines cuire en vin e en eue, e prenez alemandes, si les bréez e destrempez du boullon, puis cuisiez en 1 beau pot ; e coupez les gelines par morseaus, e les frisiez, puis metez tout ensemble dedens cel pot boullir; puis prenez alemandes, e girofle , e canèle, e poivre lonc, e folion, e garingal, e safren, e cucre, puis destrempez d'un poi de vin aigre, e métez ensemble. Si aurez bon brouet.

Mettez les poules à cuire dans de l'eau et du vin, et prenez des amandes et les broyer, détrempez les dans du bouillon, et cuisez dans un beau pot; Coupez les poules en morceaux , et les frire, puis faites bouillir tout ensemble dans ce pot; puis prenez des amandes, de la girofle, de la canèle, du poivre long , du folion, de la garingal, du safran , du sucre , puis mouillez avec un peu de vin aigre, et mettez tout ensemble. Ainsi vous aurez un bon ragoût.

par **Stephandra** Sam 05 Jan 2013, 18:53

Subtil brouet d'Engleterre

Subtil brouet d'Engleterre : prenez gelines e cuisez les fees, puis prenez chasteingnes; si en traiez les noias e bréez ensemble, puis destrempez de l'eue où les gelines seront cuites; e métez gingembre, safren e poivre lons, et deffaites de cel brouet, puis métez ensemble.

Prenez les poules et cuisez les foies, puis prenez des chataignes; retirez les noix et broyez ensemble, mouillez avec l'eau de cuisson des poules; et mettez du gingembre, du safran, du poivre long, et débarrassés de ce ragoût, puis mettez ensemble.

par **Stephandra** Sam 05 Jan 2013, 18:55

Malars de rivière

Plumez à sec, puis mettre sur la flambe : ostez la teste et la gettez, et laissiez les piés; puis mettez en broche et une leschefrite dessoubs pour requellir la gresse, et mettre des oignons dedans qui ne frisent en la gresse. Et quant l'oisel est cuit, mettez du lart et du percil en la leschefrit, et boulez tout ensemble, et des tostées dedans, et l'oisel par pièces; ou soit mangié au sel menu.

Autrement se peu faire. Mettez en la leschefrite des oigons comme dit est, et quant l'oisel sera cuit, si mettez en la leschefrit un petit de verjus et moitié vin moitié vinaigre, tout bouli ensemble, et après mis la tosté. Et ceste derrenière sausse est appellée le Saupiquet

par **Stephandra** Sam 05 Jan 2013, 18:55

Paons, faisans, cigognes, héron, outardes, grue, cormorant, ...

Soient plumés à sec ou saignés comme le cigne, et laissez à ceulx à qui il appartient les testes et queues, et aux autres testes et piés : et du surplus comme du cigne.
Au faisant à qui l'en oste la queue, l'en luy reboute deux ou trois plumes quant il est rosty, mais atourné.

par **Stephandra** Sam 05 Jan 2013, 18:57

Recette de la tarte aux pommes
Recette de cuisine proposée par Taillevent en 1373 - 1380

Recette de la tarte aux pommes en français contemporain
Ingrédients

raisin
figues
pommes
oignons
vin
safran, menu épices, gingembre, anis, amone
beure ou huile

Préparation

nettoyer les figues et égrener le raisin
mélanger avec les pommes
faire frire les oignons au beurre ou à l'huile
broyer le tout
faire tremper dans le vin
mettre du safran et les épices, le gingembre, de l'anis, ainsi que de l'amone et du pygurlac si vous en avez
rouler de la pâte et mettre la mixture bien épais dessus
mettre le safran dessus
Couvrir de pâte, mettre au four et faire cuire
Recette ancienne de la tarte aux pommes - version originale

Despeçés par pièces, et mises figues, et raisins bien nectoyés, et mys parmy les pommes et figues, et tout meslés ensemble, et y soit mys de l'oignon frit au beurre ou à l'uyle, et du vin, et le part des pommes broyés et trempés de vin, et soient assemblées les autre pommes broiés mise avec le surplus, et du saffran dedens ung peu de menues espices, sy,amome et gingembre blanc, anys et pygurlac qui en aura; et soient faictes deux grans abaisses de paste, et toutes les missions mises ensemble, fort broiés à la main sur le pasté bien espès de pommes et d'aultres mistions, et après soit mis le couvercle dessus et bien couverte, et dorée de saffran, et mise au four, et fait cuyre.

par **Stephandra** Sam 05 Jan 2013, 19:25

Potage d'herbes fraîches

Ingrédients
un demi litre de bouillon de boeuf
500 grammes de feuilles de blettes
une poignée d'épinards ou romaine ou scarole
un bouquet de persil
un bouquet de menthe fraîche
sel, poivre.

Préparation
Éplucher et laver les blettes, n'en garder que les feuilles. Lavez les épinards, et faire cuire le tout à l'eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes sans couvrir. Égoutter et essorer. Hacher finement.
Hacher le persil et la menthe séparément.
Porter le bouillon de boeuf à ébullition.
Ajouter y blettes et épinards puis environ 3 cuillères à soupe de persil et 2 à 3 de menthe. Attendre que l'ébullition reprenne. Poivrer et servir.
Idéal pour l'été, la menthe et le persil apportent une touche de fraîcheur.

par **Stephandra** Sam 05 Jan 2013, 19:27

Brouet de chou et saucisses

Ingrédients :
1 chou haché finement
2 cuil. à soupe de beurre
2 oignons en lamelles
6 tasses d'eau
6 tasses de bouillon de légumes ou poulet
1 kilo de saucisse porc et bœuf
Sel et poivre
2 tasses de vin blanc

Préparation :
Dans une grande marmite faites revenir l'oignon dans le beurre.
Ajouter ensuite le bouillon, l'eau, le chou et les saucisses. Salez, poivrez et laissez mijoter au moins une heure.
En fin de cuisson ajouter le vin. Servir avec du bon pain.

par **Stephandra** Sam 05 Jan 2013, 19:30

La poudre d’épices :

Elle peut s’utiliser pour parfumer des tartes, des sauces, des marinades et être saupoudrée sur des viandes, des poissons à griller ou à rôtir.

- 10 g de gingembre en poudre,
- 10 g de coriandre en poudre,
- 15 g de cannelle en poudre,
- 10 g de cardamome,
- 5 g de clou de girofle en poudre,
- 1 g de muscade râpée.

par **Stephandra** Sam 05 Jan 2013, 19:34

La Pain d'épice

Temps de cuisson : 50 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :- 5 cuillères à soupe de miel liquide
- 100 g de beurre fondu
- 250 g de farine
- 3 oeufs
- 1 sachet de levure
- 20 cl de lait 1/2 écrémé
- 3 cuillères à café de cannelle
- 2 cuillères à café de gingembre
- 5 cuillères à café de poudre d'amandes
- 1 cuillère à café de cardamone moulue
- 6 clous de girofles coupés en 2

Préparation de la recette :
Mélanger les oeufs, la farine et le beurre fondu.
Ajouter la levure, le lait et le miel.
Après mélange, ajouter les épices cannelle, gingembre, cardamone, clous de girofle et la poudre d'amande. Mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Mettre au fond d'un moule à cake du papier cuisson et y verser le mélange.
Enfourner à 180°, thermostat 6, pour 50 min.
En fin de cuisson, piquer le gâteau pour s'assurer qu'il est bien cuit. Le démouler une fois froid.

par **Stephandra** Jeu 10 Jan 2013, 20:56

Tartes aux herbes (ou aux champignons)

• 200 g de pâte brisée (achetez-la toute faite ou consultez la recette)
• 2 gros oignons
• 100 g de crème
• 100 g de gruyère râpé
• 6 oeufs
les herbes :
• 1 petite branche de céleri haché fin
• ½ cuillère à thé de ciboulette
• ½ cuillère à thé d'estragon
• 1 cuillère à thé de gingembre moulu
• 1 bouquet de persil (finement haché)
• 2 feuilles de sauge (finement haché)
• 3 feuilles de basilic (finement haché)

Mélangez le gruyère râpé et la crème fraîche, ajoutez les œufs entiers battus et le mélange d'herbes.
Abaisser la pâte brisée et garnir un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette pour éviter les bulles .
Versez le mélange sur le fonds de tarte et dorez à four chaud (25 à 30 min).
On peut varier cette recette en remplaçant les herbes par des champignons, émincés et étuvés au beurre.
Au lieu de présenter une seule tarte, garnissez différents petits moules.

par **Stephandra** Jeu 10 Jan 2013, 20:58

Tourte jacobine

Normalement faite d'anguilles, d'écrevisses, elle est un mets coûteux. On peut simplifier la préparation en utilisant des moules, du filet de poisson (sole, aiglefin, morue…).

• 200 g de pâte brisée
• 200 g de fromage blanc
• 200 g de filet de poisson cuit au court bouillon et émietté
• 4 grosses crevettes décortiquées
• 1 cuillère à thé de gingembre en poudre
• 2 clous de girofle en pilés
• 2 jaunes d'oeufs
• lait
• pincée de safran

Abaisser la pâte brisée et garnir un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette pour éviter les bulles. Y disposez en alternant : une couche de formage blanc (mêlé d'une pincée de gingembre et du clou de girofle), une couche de crustacés et poisson émietté, etc.

Mélangez les jaunes d'oeufs, le lait et le safran. Découpez un couvercle mince dans la pâte, soudez-le tout autour de la pâte de fond en humectant et en appuyant bien fort avec les doigts ; dorez le dessus à l'oeuf ou au lait avec un pinceau et décorez en traçant des croisillons à la pointe du couteau.

Faites cuire à four chaud (15 mn) puis à four moyen (15 à 20 mn).

par **Stephandra** Jeu 10 Jan 2013, 21:00

Canard rôti à la sauce dite « dodine »

• 1 canard
• 2 belles tranches de pain
• 1 verre de vin rouge
• 2 oignons ou 3 s'ils sont petits
• ½ cuillerée à thé de cannelle en poudre
• ½ cuillerée à thé de muscade en poudre
• 1 clou de girofle broyé
• 1 cuillerée à thé de sucre en poudre
• sel

Mettez votre canard à rôtir à four doux, pour qu'il perde un peu de sa graisse. Retournez-le et surveillez-le ; la graisse fond avant qu'il ne dore. Jetez cette première graisse. Montez la chaleur du four. Faites alors rôtir votre canard tel quel 15 minutes par 500 g. Arrosez le souvent avec le jus de cuisson. Pendant ce temps, faites griller vos tranches de pain, broyez-les. Ajouter les épices, le sel, le sucre, délayez avec le vin rouge.
Découpez le canard.
Versez votre mélange au vin rouge dans la sauce du rôti. Donnez un tour de bouillon. Versez la sauce sur les morceaux de canard.

Sauce dodine :

• 1 verre de vin rouge
• 1 clou de girofle broyé
• ½ cuillerée à thé de cannelle en poudre
• ½ cuillerée à thé de muscade en poudre
• 1 cuillerée à thé de sucre
• 2 tranches de pain grillé broyé

par **Stephandra** Jeu 10 Jan 2013, 21:01

Chapon en croûte

Recette pour 4 à 6 personnes :
• 1 poulet à rôtir
• 4 bardes de lard
Pour la pâte :
• 125 g de farine
• 3 oeufs
• 50 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 2.5 dl d'eau de roses

Préparez, bardez votre poulet, et faites-le cuire à la broche. Faites une pâte légère et fluide en mélangeant tous les éléments indiqués ci-dessus. Quand le poulet sera aux ¾ cuit, baissez le feu, retirez les bardes. Arrosez-le avec des cuillerées de cette pâte pour qu'il soit bien enrobé. Recommencez l'opération 2 ou 3 fois. Présenter le poulet dans sa pâte dorée, le jus de cuisson étant servi à part en saucière, après le déglaçage si nécessaire.

par **Stephandra** Jeu 10 Jan 2013, 21:02

Mouton au miel et aux amandes

• épaule de mouton de 1.5 kg
• 150 g de miel liquide
• 100 g de poudre d'amandes
• 1 cuillerée à soupe de gingembre râpé
• 1 bâton de cannelle broyé
• 1 dizaine de petits oignons
• 3 cuillerées à soupe d'huile
• Sel
• Poivre

Coupez votre épaule en morceau, faites les revenir dans l'huile très chaude. faites dorer les petits oignons Placez viande et oignons dans un plat allant au four. Versez le miel liquide sur les morceaux de viandes; salez, poivrez saupoudrez de gingembre; ajoutez une pointe de safran; couvrez d'eau ajoutez le bâton de cannelle et la poudre d'amandes. Recouvre votre plat dune feuille d'aluminium percée au centre d'un petit trou pour permettre l'évaporation du liquide. Faites cuire à four moyen 2 h environ

par **Stephandra** Jeu 10 Jan 2013, 21:03

Gigot en croûte

Recette pour 6 personnes
• 1 gigot désossé (pour 6 personnes)
• Pâte feuilletée
• 1 bouquet d'herbes fraîches de chaque (persil, menthe, coriandre)
• 1 cuillerée à thé de graine de coriandre en poudre
• 1 cuillerée à thé de cumin en poudre
• Moelle de bœuf
• Sel
• Poivre frais moulu

Hacher les herbes et en farcir l'intérieur du gigot, saler. Rouler et ficeler le gigot comme un rôti Faire dorer la viande sous toutes ses faces dans une cocotte à l'aide d'un corps gras, puis laisser cuire ensuite à feu doux bien couvert (40/50 minutes en tout) et laisser refroidir. 20 minutes avant de servir placer le gigot sur la pâte feuilletée, le tapisser du même mélange d'aromates, refermer la pâte et bien l sceller, ménager deux cheminée et enfourner à four chaud thermostat 7 pendant 20/25 minutes.

par **Stephandra** Jeu 10 Jan 2013, 21:03

Sauce cameline de Tournai

• Ingrédients
• ½ tranche de pain de campagne
• 30 cl de vin blanc
• ½ cuillerée à thé de gingembre en poudre
• 1 cuillerée à thé de cannelle en poudre
• quelques filaments de safran
• 2 ou 3 cuillerées à thé de cassonade
• 1 noix de muscade
• sel

Couper la tranche de pain en morceaux et faire tremper dans 1/4 l d'eau.
Délayer les épices et le vin. Lorsque le pain est bien ramolli, le retirer de l'eau et le broyer avec un pilon ou une fourchette, l'ajouter au mélange de vin et d'épices. Passer le tout au tamis. Porter à ébullition et laisser cuire quelques minutes à feu doux, jusqu'à épaississement. Saler, puis ajouter la cassonade en fonction du goût. Servir avec des poissons grillés

par **Stephandra** Jeu 10 Jan 2013, 21:04

Crème aux fruits secs

• ½ litre de lait d'amandes
• 140 gr d'un mélange d'amandes, de noix et de noisettes en poudre.

Délayez les fruits secs avec le lait d'amandes. Mettez ce mélange sur le feu et remuez jusqu'à épaississement. Versez cette crème dans de petits ramequins. Laissez refroidir complètement.
Avant de servir, saupoudrez avec une préparation aux épices (cannelle, gingembre,...).

par **Stephandra** Jeu 10 Jan 2013, 21:05

Taillis aux épices

• 1 litre de lait
• 150 gr de mie de pain
• 150 gr de petits raisins de Corinthe
• 2 pommes coupées en petits dés
• 4 cuillerées de miel
• Un peu d'eau de vie
• 1 pincée de cannelle
• 1 pointe de gingembre
• 1 pincée de safran.

Placez les raisins dans un bol avec un peu d'eau-de-vie et laissez macérer pendant une nuit.

Faites chauffer le lait, la mie de pain, le miel et les pommes en casserole à feu doux, jusqu'à épaississement. Mettez ensuite les raisins, la cannelle, le gingembre et le safran pour obtenir une belle couleur jaune or.

Versez cette pâte dans un moule à gâteau . Laissez refroidir pendant plusieurs heures au réfrigérateur.
Ce taillis aux épices se sert frais, posé sur un tranchoir. On y taille des tranches, d'où son nom.

par **Stephandra** Jeu 10 Jan 2013, 21:06

Vin framboisé

• 1 litre de vin rouge (bordeaux)
• 300 g de framboises mûres

Prenez un morceau de toile écrue bien propre, faites-en un nouet que vous emplirez de framboises et suspendez-le au milieu du vin, dans un bocal mis au frais (cave).
Retirez-le au bout de 24 heures: votre vin aura pris un délicieux goût de framboise.

par **Stephandra** Jeu 10 Jan 2013, 21:09

SAUCE AU POIVRE NOIR

1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin
1 cuillerée à café de poivre gris moulu
1 belle tranche de pain de campagne
1/2 cuillerée à café de gingembre moulu
10 cl de verjus
Sel

Commencez par griller la tranche de pain (elle doit être bien grillée c'est à dire tirant sur le noir au niveau de la couleur).
Faites tremper la tranche de pain grillé dans une assiette avec les 10 cl de verjus et le vinaigre. Quand le pain est suffisamment imbibé et qu'il se défait complètement, écrasez-le avec une fourchette. Ajoutez le gingembre et le poivre gris.
Versez le tout dans une petite casserole que vous portez à ébullition sur feu doux.
Laissez cuire tranquillement en remuant jusqu'à épaississement. Salez la sauce.

par **Stephandra** Jeu 10 Jan 2013, 21:13

Coings rôtis au miel d'acacia

Préchauffer le four à 150 °C.
Beurrer légèrement un grand plat creux pouvant aller au four (suffisamment grand pour accueillir les moitiés de coings sur une seule couche).
Peler puis couper les coings en deux. En retirer le cœur, puis disposer les moitiés de coings dans le plat, sur leur tranche. Napper régulièrement avec le restant du beurre (coupé en petits morceaux) et le miel. Mouiller le tout avec le vin blanc.
Recouvrir ensuite le plat d’une feuille de papier sulfurisé et mettre celui-ci au four pour une cuisson de 2 h.
Après 2 h, sortir le plat et retourner les coings. Recouvrir à nouveau d’une feuille de papier sulfurisé et remettre le plat au four pour une cuisson de 2 h supplémentaires.
Lorsqu’ils sont prêts, les coings prendront une belle teinte brun-rouge et le jus sera merveilleusement caramélisé.

Servir bien chaud, dès la sortie du four, et accompagner les coings caramélisés d’une crème fouettée .

Pour obtenir un arôme supplémentaire, ajoutez un peu de cannelle à la préparation avant cuisson.

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